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Rollos de Berenjena Rellena

Una propuesta Light para los días calurosos de verano… su preparación es más breve que la receta  y su sabor mucho más exquisito del que se imagina

Ingredients:
Berenjena – 1kg
Sal y pimienta – A gusto
Aceite de girasol – Cantidad necesaria

Relleno:
Locote rojo asado – 600g
Mazo de albahaca – ½
Dientes de ajo – 3
Tomillo – 1 cucharadita
Queso ricota – 500g
Harina 0000 – 250g
Huevo – 1
Chauchas – Cantidad necesaria

Salsa:
Salsa para spaghetti 4 quesos – 1 lata

Espinaca:
Espinaca blanca – 8 mazos
Manteca – 1 cucharadita
Diente de ajo – 1
Crema de leche – 100ml
Almidón de maiz – Cantidad necesaria

Instructions:
Preparación:
1) cortar la berenjenas en láminas, salpimentarlas, untarlas con aceite y cocinarlas al horno
2) reservar

Preparación relleno:
1) triturar la ricota. Mezclar con la harina y el huevo, formando una masa sin trabajar mucho
2) condimentar con el ajo bien picado, la albahaca y el tomillo
3) extender sobre film las láminas de berenjena, formando un cuadrado, distribuir sobre ésta la masa de ricota
4) acomodar por encima tiras de locote rojo y chauchas y envolver sobre si mismo formando un rollo
5) cubrir con el papel film y cocinar en agua hirviendo lentamente
6) retirar y dejar enfriar antes de servir
Preparación salsa:
Calentar la salsa y reservar
Preparación espinaca:
1) fundir la manteca en una sartén, agregar el ajo y las hojas de espinacas
2) condimentar e incorporar la crema
3) cuando levante hervor espesar con almidón diluido en agua
Las imágenes son referenciales.

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